Para um degustador atento e escrupuloso o aspecto do vinho nao tem mais segredos:limpidez,cor e consistencia jร disseram muito sobre o que se pode esperar e pretender de um vinho em degustaรงao.
Os valores do exame olfativo nao sao muitos:intensidade,complexidade,qualidade e descriรงao.Mas sao os mais dificeis de compreender,visto a dificuldade de perceber as varias nuances de aromas.
O exame olfativo รฉ indispensavel nao sรฒ para reconhecer a bagagem aromatica do vinho,a sua evoluรงao,a sua qualidade,a sua casta de origem,mas tambem para verificar que nao existam defeitos(cheiro e gosto de rolha,mofas,residuos,anidride sulfurica etc..).
Fases do exame olfativo:
Inspirar.
Girar a copa para liberar as substancias aromaticas.
Inspirar.
Girar a copa em modo mais energico.
Inspirar.
Os aromas se dividem em:
Aromas primarios.
Sao aromas derivados da casta aromatica de origem,sao perfumes que induzem a sentir o aroma da uva mastigada.
Aromas secundarios.
Se formam durante o processo de vinificaรงao.Os aromas fermentados se formam, mais precisamente,durante a fermentaรงao alcoolica.Sao causados pelo alcool etilico,pela anidride carbonica,produtos secundarios da fermentaรงao,pelos tipos de fermento.Lembram flores,frutas e vegetais.,
Aromas terciarios.
Se formam com o passar do tempo,durante a maturaรงao e o afinamento do vinho.Esses processos de envelhecimento se desenvolvem primeiro em barris,e depois em garrafas.Lembram as especiarias,a torrefaรงao.
Esses aromas sao o famoso “bouquet” frances.
Vinhos degustados na aula:
Gewrztraminer Laimburg 2013 14,5%.
Barbera d’Asti Pico Maccario Lavignone 2013 13%.
Brunello di Montalcino Col d’Orcia 2009 14,5%.
